Bar All Round Planning blog

zoomやteamsを使ったオンラインでの打ち合わせは、

私たちのようなお酒に関係する仕事でも、

すでにインフラになったと言って良いと思います。


しかしながら特に和酒の業務用営業では、

「直接訪問して毎年同じ季節商品の紙資料を持参する」営業がもっとも効果的である。

といった傾向が今でも強いと感じます。


それでいて「自社の営業人数は少ないので取り組みには限界がある」と。

それが和酒業界の“あたりまえ”なのだと言われるかと思いますが、

私のように業界外のものから見ると疑問に感じます。


実際に今、私が携わらせて頂いている仕事でも、

打ち合わせはほぼオンラインですが、

この半年でかなりご縁が深まったと感じています。


デジタルが基本になることで、翻って数少ない出張の機会に直接会えることが、

これまでに比べ、ありがたい貴重な機会になり、

益々アナログなご縁が深っています。


“コロナ禍だから今こそ変えましょう！”


このセリフが使える今のうちに、

これまでの慣習を変え、

真の意味での営業の生産性向上に取り組むチャンスにできるのではないでしょうか。


酒の業務用営業でも、しっかりと顔の見えるデジタルでの営業の仕組みを構築することで、

“コロナのせいで営業に伺えないんですよ、、”という残念な状況から、

“コロナ禍だからこそご縁を深めるために新たなデジタルの仕組みを作りました！”

と変えることで、先方とのご縁をさらに深めることができると確信します。

私がバーテンダーになりたての時。

最初に勤めた下北沢のバーの常連さんにこんなことを言われたことがあります。

「山本くんのカクテルは本格的で美味しいけど、私には強すぎるのよね。。」

自分では徹底的にカクテルのおいしさを追求して、自信をもって提案した1杯に対して言われた言葉です。


変わって先日、

ある日本酒の蔵元を訪問した際、その商品戦略にとても感銘を受けました。

その蔵元では、蔵元の代表酒や、地元の米や、地元名産のある花の酵母を使った酒といった、

他の多くの蔵元でも取り組まれている商品戦略に加え、

お客様の飲むシーンや感情に寄り添った提案型の商品カテゴリを戦略的に展開され、

その酒質の高さ、造りのこだわりをしっかりと背景としながら、

酒の味だけでなく、ラベルデザインやキャッチコピー、商品名も、

飲み手が飲むシーンに合わせた商品造り＆提案を行われています。


※訪問させて頂いた蔵元の“庭 兼 角打ち”。気持ちの良い青空の下、素晴らしい時間を過ごさせて頂きました。ありがとうございました！

そこで冒頭に書きました、自分の駆け出しの頃を思い出しました。

「技術に自信を持って、美味しいものを造れば、おのずとお客様は喜んでくれるはず。」

この勘違いが、常連さんの言葉に現れたと思っていますし、直接言ってくれるだけ有難いです。


普通はそう思っても直接は伝えることなく、飲み手は離れていきます。


「なぜ品質は昔より高くなっているのに、味も美味しく造っているのに、飲み手が減り続けるのか。。」

日本酒業界でよく聞く話ですが、その答えは、上記の私の勘違いと同じなのかもしれません。


『造り手起点ではなく、飲み手起点』


言葉で理解していても、今回訪問させていただいた蔵元のように、

お客様の喜び側に立って、それに寄り添った酒造り、商品戦略を取っている蔵元は、

多くはないのではないでしょうか。

みなさま、昨日の人日の節句には“七草粥”を召し上がられたでしょうか。

1年の無病息災を願っていただくこの粥が、オミクロンも消し去ってくれたら良いのですが。。


さて、一昨年2020年の外食市場が前年比３０％減、

さらに居酒屋は３６％減少したとデータが出ましたが、

特にお酒業態の昨年2021年はそれよりさらに悪化したでしょうし、

今年2022年も年初からオミクロン、オミクロンで、厳しいスタートとなり、

店を閉める選択をする方もこれからまた増えてくるように思えます。


経済界の大企業からは“困難もむしろ好機”との声も聞こえますが、

新たなお酒の愉しみを創出するために必須である料飲店の業務用市場で、

2022年はどのような展開が起きてくるのでしょうか。


現下の状況を見ても、また、業界で声高に言われることからも、

“行く目的が明確で、自分自身または大切な人と、愉しい幸せな時間が過ごせる”店

か、

“家飲みよりも圧倒的に安く飲み食いできる桁違いの安売り”店

かのどちらかしか残っていかないと言って良いのではないでしょうか。

そうであればお酒は、

“お客様の愉しい幸せな時間に華を添えられる”お酒

か、

“スーパーやコンビニと簡単に比べられる分かりやすい商品を、それより安く売る”お酒

かのどちらかを業務用では展開する他なく、

それらに当てはまらないお酒は打つ手なしと言って良いと思われます。

私は“お客様の愉しい幸せな時間に華を添えられる”お酒の展開の一助となれるよう、

微力ながら、2022年も全力で取り組んでまいります。