こちらのお店の立地は、駅徒歩５分、
駅前商業地の外れに位置しますが、
角地１階路面店という、入りやすい物件です。
営業時間は１８：００〜２３：００の５時間、
日曜日と火曜日定休ということで、月２１日前後の営業日数。
伺った当日は、雷雨の月曜日でしたが、
先客１名、私の（退店時間２２時過ぎ）後に１名で計３名確認。
私のオーダーの価格設定（（）内原価率想定）は、
チャージ；７７０円※ミックスナッツ１０粒程度（1.3%程度か？）
某料飲店限定瓶ビール；１，０７８円（原価不明）
オーヘントッシャン １２年st；１，４００円（14.8%）
I.W.ハーパーr；９３５円（15.4%）
端数切合計；４，１８０円でした。
席数はカウンター８席＋テーブル４席の１２席。
前述の通りこの日は雷雨であったことを鑑み、
平均客数；６名／日と想定すると５０万円程度の月商、
９名／日としても月商７５万円程度となります。
消費形態が私と同じ３杯としてではありますので、
やはり月商５０〜６０万円ではないかと思います。
その上で、このお店のポイントは原価率の低さです。
カクテルはほぼ出さず、１オペ営業の中、上記から換算すると、
総合原価率は１０％かそれ未満という脅威の価格設定です。
月商５０万円で原価額５万円程度、
広告宣伝は一切打たず、人も雇わずオーナー独り。
さらになんと自社物件とのことで家賃０。※これはレアケースですね。
粗利４５万円のほとんどは自由にできる利益となりそうです。
週休２日でこの原価設定という強気の営業を、
この郊外立地で行えるのはこういう背景があるのですね。
環境開発計画 山本 利晴
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