こちらのお店、立地もよく、物件も１階路面店で、
結構繁盛していると聞き、
平日前半という比較的落ち着いている時間帯に伺い、
客数状況はじめ、各運営状況を拝見いたしました。
それを元に想定した数字を落とし込むと、
【坪数／席数】１３坪／２６席
【坪当たり家賃設定】２８，０００円※共益費込
↑直接契約で安く契約との情報から低めで想定
【物件取得費含む開業等貸金】２１，０００千円
↑内外装に業者ストックのマテリアルを使用しており低めに想定
【資金調達】金融機関と自己資金半分づつ
【平均客単価】一般３，１４５円／宴会４，０００円
【C:F:D比／総合原価率】C14.6%:F28:6%:D56.7%／19.03%
↑C=チャージ F=フード D=ドリンク各構成比
【人員】社員２名、P/A５名（各週２〜３日出勤）
【平均客数】３０名／日
【平均日／月商】１０万円／３００万円※無休
↑坪売り；7,758円／日、233千円／月とバーとしては少し高め
ざっと上記のように想定され、
仮にP/Aは東京都の最低時給、
オーナー含む社員２名の月給を各３０万円とすると、
【営業利益率】８．２１％となり、
オーナーが月収５０万円取ると、０．３９％の損益分岐点。
個人店はオーナーの報酬により営業利益はどうにでもなるため、
上記の想定数字が当たらずと雖も遠からずであれば、
店としてしっかり成立しています。
しかしながら、こうした人件費で、社員に手厚い研修を行ったり、
オーナーももう少し豊かになろうと考えた時、
やはり１店舗でそこそこの繁盛というのでは、
足り苦しいとも言えるのではないでしょうか。
環境開発計画 山本 利晴
タグ：業務店調査
