１店舗目はオープン４年目のイタリアンレストラン。
席数は２０席で、面積は１２、３坪といった広さでしょうか。
情報では連日満席でいつも賑わっているとのこと。
駅徒歩４分弱ではありますが、このお店以降には住宅しかない立地です。
チャージやサービス料はなく、
私たちの当日飲食での消費形態は、
１人ドリンク３杯（＠1,200円）、フード２皿（＠1,216円）で客単価７，０００円でしたが、
食べログ口コミ集計客単価は８〜９千円台でしたので、平均消費形態は３杯３皿と見えます。
火曜日定休日で営業日２６日間、満席率８割と見て、平均１回転すれば、
月商３，３２８，０００円
１階路面店ということで、住宅街を勘案しても家賃が坪単価３万５千円は下らないと見て、４２万円程度
原価は４０％程度と見えるクオリティとボリュームでした。
家賃と原価で５２．６％、その他経費で１０％見たとしても、
ご夫婦での営業ですので、手残りは３７．４％で１２０万ほどあり、
報酬１００万取っても営業利益は２０万円（６％）残りますね。
２店舗目は同じ住宅街にあるショットバーへ。
カウンター８席のみでオーナーバーテンダーお一人での営業で、
ハイボールやカクテルを計４杯いただいて７，２００円（＠1,800円）
平均消費形態をバーの２．８杯と仮定すると客単価は５千円程度と見えます。
１９時から深夜３時ごろまで営業されており、
満席率９割と見て、１日１回転平均７名来店とすると、
こちらも火曜日定休日ということで２６日営業で、
月商９１０，０００円
原価率２割程度と見え、店舗面積５坪（＠35,000円）と見て家賃１７、８万円程度とすると、
家賃と原価で４０％程度に収まれば、その他経費１０％見ても、
バーテンダーの手残りは半分の４５万程度となり、
報酬４０万円取っても、営業利益は５万円（５．５％）残ります。
どちらも個人オーナー店ながら、そこそこ良い客単価を取っても、
住宅街でもしっかり常連客をつけてこの想定の客数にいけば、
個人１店舗であれば長く営業できる良い店としてやっていけるのです。
環境開発計画 山本 利晴
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