休日に散歩がてら、近くのお花見スポットに行きました。
そこからの帰り、駅近くの自家醸造ビアホールで１杯飲みつつ、
こうした個人店のビアホールや居酒屋の営業利益について考えながら、
忙しくされているお店のオペレーションを拝見していました。
例えば以下のようなお店、
店舗面積２０坪の席数４６席、
週休は１日（月営業日数２７日）で、
月商が３００万円（日坪売上5,555円）。
このお店が、一般的と言われる営業利益率３％を出すとして、
原価や人件費、家賃や販管費を支払って、
月に残るのは利益９万円ということになります。
個人店居酒屋の規模感としては、
こうした売上利益のお店は少なくないのではないでしょうか。
では、このお店の店主にとって、
同じオペレーションで月に残るお金が１万円、２万円増える。
というのはどうでしょうか。
たった１万円、２万円と思うでしょうか？
何もしなければ９万円だったものが１０万円、１１万円になるのです。
１１１％〜１２２％UPなのですね。
現金の手残りとしてもこれは無視できない水準です。
これをドリンク提案で実現することができる。
このような提案営業は、居酒屋の店主を助ける有意義なことであると、
言えるのではないでしょうか。
環境開発計画 山本 利晴
