【ある都内好立地繁盛店の現況】や、
【都内平日１７時前のBar飲みは】などとして、
早い時間から満席になるBar業態などについて、
取り上げてきました。
今回も、先日の業調で伺ったBarの姉妹店の情報として、
土日祝日は昼の１３時よりオープンし、
２１：３０ラストオーダーの間に、
少なくとも予約だけで３回転しているとのこと。
こちらはダイニングバー業態ながら、
売りモノが完全に明確な、
某酒メーカーの発信型基幹店という特徴を備え、
場所も銀座ということはありますが、
席数５４席が常に満席で複数回転する店を、
メインスタッフ３名＋ヘルプスタッフという少数精鋭で運営しており、
圧倒的な利益店舗の一つになっているようです。
また前述の【都内平日１７時前のBar飲みは】記事で取り上げた１店の続報として、
こちらは銀座や大規模ターミナル駅周辺などではないにも関わらず、
平日でも１４時のオープンから１７時までが実は、
最もピークの時間帯なのだというオーナーからの話もお聞きしました。
こちらのBarは前述の過去記事でも紹介の通り、
フードは無く、ちょっとした乾き物がチャームとして出されるだけで、
あとはカクテルやウイスキーが出数の中心なのですね。
こちらも個人店ながら、凄まじい利益店舗であることは間違いありません。
これら２店舗に共通することは、
圧倒的な目的店になり得る、明確な店舗コンセプトが立っていることです。
まったく替わりになる店が無く、ここでないとダメな唯一無二のお店なのです。
これはまさに繁盛店の原理原則と言ってもよいと再確認させていただきました。
ありがとうございました！
環境開発計画 山本 利晴
