チェックしているのですが、
2022年5月にオープンして４年のイタリアン店の
撤退物件が出ていました。
都内のリストランテでの２５年の経験を持つシェフの
レストランとしての独立店舗でしたが、
今年になって弁当店に業態変更されて現在も営業されていますが、
飲食物件はだいたい撤退の３〜６ヶ月前告知が必要なため、
情報が出たものと思われます。
開店当初、私も業調に伺ったことのあるお店でしたので残念です。
話は変わり先日、弊社事務所近くの人気和食店へ業調で伺いました。
お盆期間中、開店と同時の１７時に予約して伺いましたが、
台風通過直後というタイミングながら１時間程度で超満員となり、
曜日や天気を選ばない大盛況でございました。
こちらでは、美味しい酒肴を中心としたお料理に、
豊富な日本酒ラインナップが揃い、
地域周辺では群を抜いた高いクオリティで、
食と酒のマリアージュが楽しめるお店です。
今回の客単価は@6,798円で、ドリンク3.5杯にフード3.5皿（お通し込）と、
前述のお店の客単価、消費形態とほぼ同価格帯にも関わらず、
片方は４年で撤退し、もう片方は地域の繁盛店になる。
私が両店に業調させていただいた上での見方は、
そのラインナップや一品一品の単価の高い安いではなく、
料理とお酒を楽しめるクオリティの高さはもちろん、
店内で過ごす時間に高い付加価値を感じられるかどうかの違いだと感じます。
お酒や料理以外の部分、接客やスタッフの質、内装や照明含めた非日常感、
クリンリネスや什器備品のような細部に渡るまで、
お店で過ごす約２時間トータルの価値に対して対価を支払った上で、
また来たいと感じるか、それとも次は無いなと感じるかの違いです。
今回取り上げた２店の違いもまさにそこにあったように思います。
環境開発計画 山本 利晴
タグ：業務店調査
