Bar All Round Planning blog

先週５月２８日、

その開店に私も携わらせて頂き、

開店後もQSCチェックなどを通じてお手伝いさせて頂いているお店が、

１周年を迎えられました。おめでとうございます！！！


お酒のメーカーさまによるこちらのお店は、

醸造場の他に、売店も、そして飲食店もあり、

その全てを（専門会社に委託することなく）、社員で運営されています。


にも関わらず、プロの店舗にも引けを取らないサービスレベルで、

ご来店のお客様から多くの喜びの声を頂くことができています。


メーカー社員が直接、その思いをお客様に伝えられる上に、

サービスの上をいく接客を目指し、日々精進しているので、

なかなか他にないお店になっています。


2年目を迎えるにあたり、

開店前から重要とお伝えしてきました、

お店のコンセプトをしっかりと主体的に体現し、店舗運営を推進できる、

“コンセプター”の存在をテーマに、

私も張り切って人材育成のお手伝いをさせて頂きます。


まずは開店１周年、本当におめでとうございます！！！

コロナ５類移行により、

一部の大手チェーンを除く多くの酒主体料飲店が、

活気を取り戻しています。

先日行ったダイニングバーでは平日１７時前ですでにかなりの来客で、

１８時台には１００を超える席数ながら予約で満席になると。

また、東京郊外の地場チェーンの話でも、

４月は2019年を超えて、かなり良い流れとのことでした。


私もコロナ渦中からいつも申し上げてきました、

コロナ明けに備えて、お酒の料飲店向け提案体制を強化すべきと。


それを受けて集中的に動きを活発化させておられるメーカーさまもほんの一部ありますが、

大半の清酒メーカー発信情報を見ていると、

二番煎どころか、五番、十番と後発の洋酒に手を出してみたり、

コロナ前よりさらに増えたように思われる“日本酒インフルエンサー”的な人たちとの、

華やかそうなイベント開催をどんどん復活させたりと、

まったく足元が不安定で、やはり「打ち手が無い」のであろうと再確認できるような状況に見えます。


今こそ！今こそ、日本の酒文化の起点であると明言して良い料飲店市場に、

全勢力を傾けて集中投資し、目立たなくても着実に、業務用営業展開を強化して、

“日本酒を飲める店”を新たに開拓創造するべき時なのです。


“時既に遅し”となる前に、是が非でも取り組んで頂きたいと強く願います。

私も微力ながら、さらに提案を進めて参ります。

先週末、出張の前入りで、

ある温泉街の夜の街に繰り出しました。


知人と地元の美味しい料理を頂いた後、

別れて一人でその地域のオーセンティックバーに伺いました。

お店は古いビルの２階の一番奥。素敵なファサードが光ります。

扉を開けると、私と同年代の蝶ネクタイのバーテンダーが迎えてくれました。


そこでジントニックを頂きながら、

その地域のバー事情についてお聞きすると、

この街にはバーと言える店は１６軒しかなく、

その中でもオーセンティックバーと言えるのは１、２軒だと。


ご自身も出店された時に、地元の方から、

「やりたいことは分かるが、蝶ネクタイをして（オーセンティックバーとして）営業するのは良くないよ」

と言われたといいます。


温泉街で国内からの旅行者はもちろん、インバウンドも多く、

美味しい食材を使った料理屋も多い地域なのに、

そのように言われるのは私も理解不能でした。。


日本の“オーセンティックバー”は、世界海外に無い、日本固有のバー文化です。


私から見れば、この地域にはバー文化が根付いて然るべきと思いましたが、

マスター曰く、この地域にバー文化は根付き難いですが頑張ります。。

とのこと。


このような地域が今だにあることが残念ですが、

マスターにも頑張って頂いて、これから新たなバー文化を紡ぎ出して頂きたいです。

頑張って下さい！！応援しています！また伺います。