Bar All Round Planning blog

先日、出張先の会食にてお邪魔した、

その地域ではビジネス会食でも使える居酒屋さん。

この度改装されてリニューアルオープンされたとのこと。


以前の気軽めな個室居酒屋から、

完全に接待で使える半個室の和食店になっていました。


店主によると、

・客数が減っていること

・働いてくれるスタッフの確保が難しいこと

・席数を減らしても客単価を上げていかなければならないこと

により、この度の改装を決断されたとのことでした。


まさに地方の小規模市の夜の街、外飲みの現状を現していますね。


さらに悪いことに、特にコロナ以降、

“足がない“状況に拍車がかかっています。


その市も、その市よりも比較的夜の街が栄える隣の市も、

夜間はタクシー、代行共に１台か２台で回していて、

飲み終わって呼んでも１時間近く待つのは当たり前。

ヘタをすると、いつ寄越せるかわからないと言われるような状況です。


今回の会食でも、先方の方にノンアル飲食の方を設定し、

役員の送迎をしなければ、おちおち会食もできないのが実情なのです。


そのタクシー運転手も超高齢化しており、

１台２台いる現状ですら、近い将来は危ういと思います。


これが１０万人以下の地方小規模市の夜の街の実情なのです。

地方での夜の外飲み、益々、加速度的に厳しくなるでしょう。

先日、出張先で訪れたスナック。


以前、その近くの居酒屋さんに伺った際、

このスナックが某本格焼酎をものすごく売っているとのお話を聞いていましたが、

今回初めて伺ってびっくり！！



視認できるだけでもこの同じ種類の本格焼酎が７００本以上。

ママさん曰く、さらに置く場所があればもっと増やしたいとのこと。


以前は、半分は地元でより人気の高い、

競合社の本格焼酎が並んでいたとのことですが、


メーカーさんのご営業による縁の深まりにより、

今ではほぼ専売店と言えるほどの本数が並びます。


その昔、サントリーオールドがウイスキーで世界一の出荷量を誇った時代、

全国に“だるま“サイズのバックバーが大量出店し、

それらのバックバー全体にサントリーオールドが並んでいました。


やはり、新たな種類の酒の飲酒文化が広がる時に、

マストで必要なことは、こうして圧倒的に飲める店が増えていくことなのですね。


今ではここまでのバックバーは珍しいですが、

こうしたスナックが実際に存在することは、

驚きと共に、なんだか嬉しい気持ちになりました。


新たな飲み場を創造する。


まだまだできること、できる先はたくさんあるのです。

先日、こちらでも記事にしました、

“大規模イベントでのポップアップバー運営“にて、

お力を貸していただいたバーテンダーが立つ、

清澄白河駅徒歩１０分の住宅街にあるBarへ、

御礼と業務店調査を兼ねて伺いました。


こちらのオーナーさんは元々銀座で数店舗のバーを経営、

２年半前に、清澄白河に移転され、

同駅近くに居酒屋もオープンされるなど、

やりたいことを意欲的に実現される方とのこと。


当物件は、元々倉庫だったようで、

表側にはオーナーの知人がカフェを開店された際に声掛けがあり、

裏側の細長い物件を借りて、

オーナーご自身で内装デザインから施工の大半を手造りされたとのことながら、

とても素人が施工したとは思えない素敵な内装のバーです。


とは言え、駅徒歩１０分の、周辺にお店はほとんどなく、

完全に住宅地の真ん中と言って良い立地への出店、

さらにはオーナーご自身は店にほとんど立たず、

冒頭のバーテンダーともう一人に業務委託して運営されているそう。


社員でもアルバイトでもなく、完全業務委託で回すバー。


こちらの記事でも以前書いたかもですが、私も考えていた運営スタイルを、

実際にやってらっしゃるお店に出会えました。


ただ、このような立地で、

社保や研修投資が不要な分、その単価は高くなる業務委託で、

しっかりと盛業されているのは、

それまでの銀座での歴史があるとは言え、

オーナーの経営センスは凄いと感じました。


勉強になりました！ありがとうございました！！